Panetone e Chocotone!

Depois de testar duas inúmeras receitas de Panetone e Chocotone, escolhi a minha preferida. A massa é super leve e gostosa.

Ingredientes para a esponja:

  • 500 gramas de farinha de trigo
  • 400ml de água morna
  • 30g de fermento biológico fresco ou 10 gramas de fermento seco
  • 7 gramas de sal – (1 colher de café)

Modo de preparo da esponja:

  • Misture o sal na farinha
  • Incorpore o fermento na farinha
  • Adicione a água na farinha
  • Misture tudo muito bem até que fique bastante liso e elástico
  • Deixe descansar por uma hora e meia ou até que dobre de tamanho

Ingredientes:

  • 500 gramas de farinha de trigo
  • 200 gramas de açúcar
  • 200 gramas de margarina ou manteiga
  • 12 gemas
  • Aproximadamente 100ml de água morna
  • Essência de Panetone ou Essência de Baunilha e raspas de limão e laranja
  • Gotas de chocolate
  • Passas e frutas cristalizadas

Modo de Preparo

  • Junte todos os ingredientes restantes na sua esponja. Coloque a água por último para dar o ponto na massa.
  • Trabalhe bem a massa, ela é bastante úmida, lisa e ainda gruda bastante na mão. Eu usei toda a quantidade de água e deu certo.
  • Divida a massa na quantidade de panetones que for fazer dependendo da forma. Essa receita rende aproximadamente 2kg de massa. (4 de 500gr / 2 de 1kg e por aí vai).
  • Espalhe um pouco de óleo em uma bancada para a massa não grudar.
  • Coloque as suas gotas de chocolate ou as passas e frutas cristalizadas (ou o recheio do seu gosto). No vídeo da receita original recomendam hidratar com água as passas 40 minutos antes de usar. Não fiz isso dessa vez, na outra receita que eu testei isso não funcionava pq deixava a massa com aspecto de crua em volta de todas as passas.
  • Misture muito bem e coloque na forma para descansar por 1 hora ou até que cresçam novamente.
  • Depois de crescerem faça um X em cima do panetone com uma faca bem afiada e coloque um pouco de manteiga ou margarina em cima.
  • Asse a 170 graus no forno pré aquecido por 50 minutos ou até que estejam dourados.

Rendimento – Aproximadamente 2kg de massa – 4 panetones de 500gr / 2 de 1kg

As fotos representam um panetone e dois chocotones de 350gr (fiz meia receita) numa forma chamada Gallup. Neste caso os panetones ficaram apenas 30 minutos no forno.

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=cu0dayzZMso&t=621s

PS: Edu Guedes, essa receita é melhor que a sua!